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1、肠粉是用什么粉做的？2、做肠粉用的是什么粉 肠粉用的粉是什么粉3、肠粉的粉到底是面粉还是米粉？

肠粉是用什么粉做的？

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

(资料图片)

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，布拉肠粉为了要增加韧性，使拉的时候不容易辩差断裂，粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉混携宏皮合而成。

抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制成。

而不论是哪种制法的肠粉，外皮都要“白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透、油光闪亮、香滑可口”，只有达到了这个要求，才算是好的肠粉。近年来，也有酒楼食肆创新改良出用红米制成的“红米肠粉”。看上去红彤彤的，喜庆洋洋，也收到了老广们的青睐。

在馅料方面，传统上以猪肉、牛肉、虾仁、猪肝、鸡蛋等常见食材为主，现在很多商家酒楼也开发出各种各样新的品种，供食客品尝。

肠粉好不好吃还有一个关键：那就是配的豉油（酱油）。无论是大到五星级酒店，小到街头小摊，还是连锁经营，每个做肠粉的师傅都有自己独门的肠粉豉油调制配方。除了生抽、老抽、盐、冰糖之外，还需加上香菜、葱、香叶，或者鱼露、柱候酱、鸡精、海鲜酱等等。真是“绝哗八仙过海，各显神通”，就看谁做得好吃了。

做肠粉用的是什么粉 肠粉用的粉是什么粉

1、肠粉是粘米粉做的。需要的食材：粘米粉、差拆水、食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、澄粉、做庆数调和油、虾、生菜。

2、准备生菜、肉末、虾、蛋等材料。

3、准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料。

4、150克的粘米粉倒在盆中。

5、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。

6、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。

7、碗中加入生抽、蚝油、糖，热锅下油煮沸，把油铲起倒在生抽碗中，准备生油，刮板。

8、准备一盘子用来蒸粉的，可以用披纯首萨盘代替，锅中煮开水上空盘蒸一分钟

9、拿出来扫油，把粉浆搅拌一下盛出，倒在扫油的披萨盘中，加入打散的蛋，加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出，用刮板铲出，盛在碟中，加入自配的酱料即可。

肠粉的粉到底是面粉还是米粉？

肠粉可以用大米研磨成米浆，再加入澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合，调制成一定粘稠度的米浆，然后就能制作成肠粉了。肠粉也能直接用粘米粉、渗档塌澄面粉、淀粉混合，加入清水搅拌直接调制成肠粉米浆，制作更方便快捷。

为什么要选粘米呢？因为粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不会碎裂，这样才能成型，不然，你用筷子夹，一蠢返下子就烂了，别说好吃不好吃都难看死了，就像一堆浆糊！所以才选用粘米，粘米不但有粘性，而且经过石磨磨成浆后，这浆做成肠粉会很滑很嫩而且又弹性，非常的好吃，这样粘米就成为了做肠粉的！这也是最传统最正宗的做肠粉的方法！

以前做肠粉没有什么的搭配基本上都是粘米，但是，为了这肠粉更柔软有韧性不易断裂，又想出一个方法，用粘米做点饭加入粘米中一起磨成浆，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米饭，这样一来这肠粉就更好吃了。传统肠粉的做法都是用石磨来磨粘米的，只是现在找石磨很难找了，只能用机器，在要磨浆之前，首先要把粘米浸泡一天左右，让粘米尽可能的吸够水份，这样磨的时候就容易把粘米磨成浆，这浆才会更细腻柔滑，只是这种工艺现在己经改变了，大家为了方便快捷也就不讲究丛圆了，所以，现在做的肠粉不单不正宗也不好吃，现在用的都是粘米粉。但是你要是单用这粘米粉做肠粉，做出来的肠粉一定不能成型会是米糊，所以呢现在做的肠粉都有配方的，一斤粘米粉加一俩玉米淀粉加一俩生粉一俩马蹄粉，生粉和玉米粉增加肠粉的粘性，马蹄粉可以增加肠粉的爽口感，只是，马蹄粉现在很贵，没人会用，而且纯度也不高，所以，又改用澄面粉了，这样的肠粉那会好吃！

以上就是小编对肠粉粉是什么粉的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。