大家好，我是肖茂竹（ID：火锅车手），一个40岁的重庆男人，也是抖音上粉丝将近400万的探店达人。

在我的抖音简介上，我把自己叫作"重庆火锅二级讲解员"。取这个名字，来源于粉丝们的肯定。他们说我有一肚子的川渝火锅知识，连鸭肠毛肚要涮几分钟都说得头头是道。我也有个外号，叫"三花车手"。因为在我的短视频里，腰花、蹄花和豆花也是经常出现的高频美食。

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我探找的馆子，基本都是开店久、口碑佳的风味小馆，技艺传统，纯手工，靠一二道菜打招牌。有一次，我去了重庆南岸区一个老家属区巷子里的一家棚户店吃豆干。店里没人，就我这一桌。店快倒闭了，老板忧心忡忡地问我，有没有必要把这家店坚持开下去。店里的火锅，底料醇厚，用料也地道。我鼓励他，"没问题，你做得这么用心，肯定会火的"。我拍了一期视频，没想小店生意真的风生水起，火爆到每天排队。

豆干是重庆的特色街头小吃，烧烤摊火锅店都有。2020年我拍了几十条介绍豆干的视频，有三个月每天都在吃豆干。就这样，豆干从抖音火遍了全国。

一家小豆制品厂的老板还向我道谢--之前豆干没有什么需求量，厂里每天就做几百张。但现在每天要做一万张豆腐干。还有重庆本地的一家头部大厂，原本整个厂产值几个亿，现在销量达到了十几亿。

我的探店视频追求真实，没什么运营，内容多是自己和店主们日常聊天。我觉得视频会打动人，依靠的是我自己在美食领域的久久为功。

我13岁开始在火锅店当学徒，知道这个行当的辛苦。当时每天凌晨四五点起床，炒火锅料，去市场进菜。那时没有机器，所有事情都靠一双手。天天在辣椒里泡，就连水蒸气里都是辣椒，眼睛、脸上、手上辣得不得了。炒完料要用冷水泡手，不然手一晚上都火辣辣的。毛肚脆爽的关键在于用冰镇。冬天洗毛肚，手也在冰水里泡着，经常生冻疮。夏天，厨房里五六十度，每天都像蒸桑拿。睡觉时，我就在火锅店就搭个板凳，打一盆冷水浇身上，靠吹风扇降温。

少年时吃过的苦头，更让我能和这些老板们感同身受。他们大都是在上世纪90年代下岗潮中出来创业、苦苦坚持下来的人。我就更想通过自己的镜头和讲解，让更多人知道他们多年创业的心血。

我很理解他们这种从人生的低谷里重新向上爬的心路。对于我，探店也是从低处往上爬的一个过程。三十岁前，我开了连锁火锅店，还开始玩赛车，拿过不少名词--这是我叫"车手"的原因。但几年后，生意剧烈滑落，一切归零，曾经兴盛的火锅店亏损了一两千万，自己负债两百多万。

那段低谷时光，昏天暗地。一个深夜，我在刷到一个探店视频，说自己在哪里吃了好吃的。我当时就打了一个激灵--这不正是我擅长的事儿。

我开始了吃吃拍拍的生活，一天三顿寻找各式老店，拍成视频发到抖音。当探店视频的播放量一点一点向上涨时，我感觉到了一些微小的鼓舞。天天拍，流量也蹭噌涨，逐渐让我有了一种成瘾的感觉。我成了一个探店"发烧友"，流量越多，我受到的鼓舞越大。

我考取了中国饭店协会的注册裁判员证书，是持证上岗的"国家级火锅裁判员"。我会更努力地做好这份新事业。让更多人认识川渝美食，是我作为重庆美食博主的一份心力，也是重庆火锅传承人的责任。